Biecor: Cuál es la diferencia más importante entre la cocina oriental y la cocina mediterránea…
Mia: Lo que más llama la atención es que en la cocina oriental no hay postres según el concepto occidental. De hecho, en un hogar oriental no se suele tomar postre y se finaliza la comida con un té. Los dulces son elaborados con arroz o sésamo aunque también se toma fruta, normalmente entre comidas.
Otro elemento llamativo es la bebida. Se toma el agua templada, nunca fría (en la pregunta 5 veremos por qué) y se consume bastante alcohol: cerveza y licores de alta graducación que se beben de un sólo trago. No es habitual beber vino como sucede en la cocina mediterránea.
Las ensaladas no son frías, como el agua, se toman templadas o calientes y las hortalizas y verduras son en general diferentes por el clima y el tipo de suelo.
En oriente se toman varios platos, en cambio en la cocina mediterránea dos más el postre y no se suele utilizar aceite de oliva sino de sésamo, tampoco vinagre de vino, sino vinagre de arroz.
Otra diferencia importante es el escaso consumo de trigo y alto consumo de arroz blanco en la cocina oriental.
Ambas cocinas tienen en común el consumo alto de verduras y pescado, así como la importancia de la presentación. y sobre todo, si hablamos de la cocina China y Vietnamita, coincide con la mediterránea en ser un motivo de encuentro y de relación social con amigos y familiares, no hay celebración que no se acompañe de una buena comida.
B: Qué ingrediente no debería faltar en la cocina oriental…
M: Soja y sus derivados (tofu etc..) así como vinagre de arroz. Marisco, algas y arroz.
B:Es posible adaptar recetas con otros productos…
M:Por supuesto, usar otro tipo de aceites o eliminar el picante habitual en cocina India y algunas regiones de China. La cocina oriental mezcla en un sólo plato verdura con carne o pescado, se puede usar sólo uno de estos ingredientes, si eres vegetariano por ejemplo o si tienes alergias o intolerancias alimenticias.
B: Que plato o ingrediente recomendarías comer por primera vez…
M: Las sopas, todas son exquisitas y muy nutritivas. También la lubina al vapor, es muy sabrosa pese a lo que parece aunque requiere mucha elaboración en la cocina.
El sushi lo dejaría para los aventureros (a poca gente le gusta el pescado crudo)
B:Que beneficios comprobados tiene la cocina oriental…
M: Se basa en la medicina tradicional oriental y en el concepto de equilibrio que representa el Yin y el Yang: combinar en el menú alimentos Yin con alimentos Yang o aumentar más la proporción de un tipo de alimentos según nuestro estado de salud.